Dacă vrei să aduni toată savoarea legumelor de vară și de toamnă la un loc, prepară rețeta de ghiveci de legume pentru iarnă. Nu este o rețetă complexă, dar necesită mai mult timp pentru pregătirea legumelor.
Ghiveciul de legume este un preparat tradițional românesc, ideal pentru a conserva bogăția de legume din sezonul cald. Este o mâncare versatilă, care poate fi servită ca atare, alături de orez sau ca garnitură pentru diverse feluri de mâncare.
Ingrediente
- 2 kg roșii coapte
- 1 kg ardei gras (diverse culori)
- 1 kg vinete
- 1 kg dovlecei
- 1 kg ceapă
- 500 g morcovi
- 500 g fasole verde (păstăi)
- 500 g mazăre (opțional)
- 500 g țelină (rădăcină și frunze)
- 1 kg de gogoșari
- 200 ml ulei
- sare și piper după gust
- 1-2 frunze de dafin
- 1 legătură de pătrunjel verde
- 1 legătură de mărar verde.
Mod de preparare
Vei începe cu pregătirea legumelor.
Roșiile se opăresc pentru câteva minute în apă fierbinte, apoi se curăță de coajă și se toacă mărunt sau se pasează.
Vinetele și dovleceii se curăță de coajă (dacă este necesar), se taie cubulețe și se presară cu sare pentru a elimina excesul de apă. Se lasă să stea aproximativ 30 de minute, apoi se clătesc și se scurg bine.
Ardeii și gogoșarii se curăță de semințe și se taie fâșii.
Morcovii și țelina se curăță și se dau pe răzătoarea mare.
Ceapa se curăță și se taie solzișori.
Fasolea verde se spală și se taie bucăți de 2-3 cm.
Mazărea, dacă este proaspătă, se fierbe ușor înainte de a fi adăugată în ghiveci.
Cum prepari ghiveci de legume pentru iarnă
Într-o oală mare, încălzește uleiul și se călește ceapa până devine sticloasă. Adaugă morcovii, țelina și ardeii și se călesc împreună până se înmoaie ușor. Apoi adaugă vinetele și dovleceii, continuând să se amestece pentru a se căli uniform. Urmează gogoșarii, fasolea verde și mazărea, amestecând bine toate legumele.
La final, adaugă roșiile tocate, frunzele de dafin, sare și piper după gust.
Fierbe ghiveciul de legume la foc mic, amestecând din când în când, până când legumele sunt bine pătrunse și lichidul se reduce (aproximativ 1-2 ore).
Pune ghiveciul fierbinte în borcane sterilizate, lăsând un mic spațiu la gura borcanului. Închide borcanele ermetic cu capacele sterilizate.
Acoperă-le cu o pătură groasă și lasă-le să se răcească lent. După ce s-au răcit complet, borcanele se depozitează într-un loc răcoros și întunecos.
