Zucchini alla Parmigiana – Deși numele sugerează o legătură cu Parma – orașul unde se produce faimosul Parmigiano Reggiano –, preparatul are, de fapt, rădăcini sud-italiene. Este un fel de mâncare rustic, pregătit inițial cu vinete, care erau prăjite, apoi gătite la cuptor cu sos de roșii și brânză.
Zucchini alla Parmigiana – Ingrediente
- 4 dovlecei medii
- 500 ml sos de roșii (passata sau roșii decojite zdrobite)
- 250 g mozzarella (ideal mozzarella pentru gătit, mai uscată)
- 50-70 g parmezan ras (Parmigiano Reggiano)
- 1 cățel de usturoi
- ulei de măsline extravirgin
- câteva frunze de busuioc proaspăt
- sare, piper
- făină pentru înfăinat (opțional, dacă prăjești dovleceii)
- ulei pentru prăjit (dacă nu optezi pentru coacere la cuptor).
Parmigiana de zucchini – Mod de preparare
Vei începe cu pregătirea dovleceilor. Spală dovleceii, șterge-i și taie-i pe lung, în felii subțiri – cam 4 mm grosime.
Poți prăji feliile trecute prin făină, în ulei, apoi scurse pe șervețel, pentru gust clasic. La fel de bine poți coace feliile într-o tavă cu hârtie de copt, stropite cu puțin ulei și sare, timp de 10-15 minute la 200°C, pentru o versiune mai ușoară.
După ce ai pregătit dovleceii, poți prepara sosul de roșii. Călește un cățel de usturoi în ulei de măsline. Adaugă sosul de roșii, sare, piper și lasă să fiarbă 10-15 minute, până devine mai gros. Presară busuiocul proaspăt rupt cu mâna, la final.
Asamblare și preparare zucchini alla Parmigiana
Într-un vas de cuptor, toarnă un strat subțire de sos de roșii. Adaugă un strat de dovlecei, apoi mozzarella feliată sau ruptă bucăți, puțin parmezan și iar sos.
Continuă straturile până termini ingredientele, ultimul strat fiind de sos și un strat generos de parmezan ras.
Pune vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C și lasă preparatul timp de 30-35 minute, până când suprafața devine rumenă și crocantă pe margini.
Parmigiana de zucchini se poate servi cald, ca fel principal, alături de o salată verde. Este delicios și rece a doua zi, când aromele sunt și mai intense. Este un preparat ideal pentru picnicuri, mese în familie sau ca parte a unui bufet italian.