Rețeta de pui tempura este o adaptare a faimosului preparat japonez, tempura, care constă în bucăți de pui prăjite într-un aluat ușor și crocant. Aluatul de tempura, făcut dintr-un amestec simplu de făină, ou și apă foarte rece, conferă puiului o textură aerată și crocantă.
Fâșiile de pui sunt mai întâi trecute prin făină, apoi prin aluatul de tempura, și prăjite rapid în ulei încins până devin aurii și crocante. Servite cu un sos aromat pe bază de sos de soia, ghimbir și mirin, aceste bucăți de pui sunt delicioase și perfect potrivite pentru o gustare sau un fel principal ușor.
Pui tempura – Ingrediente
Rețeta se compune din două elemente, care se regăsesc detaliate în cele două liste de ingrediente de mai jos.
Pentru prepararea pieptului de pui:
- 500 g piept de pui, tăiat în fâșii subțiri
- sare și piper, după gust
- 1 cană făină de grâu
- 1 ou
- 1 cană apă foarte rece (eventual cu cuburi de gheață)
- ulei pentru prăjit.
Pentru sos:
- 1/2 cană sos de soia
- 1/4 cană apă
- 2 linguri zahăr
- 2 linguri mirin (vin de orez dulce)
- 1 lingură ghimbir proaspăt, ras fin
- 1 cățel de usturoi, tocat mărunt.
Mod de preparare
Adună pe masa de lucru toate ingredientele, pentru că vei prepara în același timp ambele elemente ale rețetei. Mai pregătește o crăticioară și o tigaie wok sau o altă tigaie mai adâncă.
Pregătirea sosului
Într-o crăticioară mică, amestecă sosul de soia, apa, zahărul, mirinul, ghimbirul și usturoiul.
Adu amestecul la punctul de fierbere, apoi redu focul și lasă-l să fiarbă la foc mic timp de 5 minute. Ia crăticioara de pe foc și lasă sosul să se răcească. Pune-l deoparte. Descoperă și rețeta de pui în sos de curry roșu, din bucătăria thailandeză.
Pregătirea cărnii pentru pui tempura
Condimentează fâșiile de pui cu sare și piper.
Pune făina într-un bol separat, iar în alt bol mai mare, bate oul ușor. Adaugă apa foarte rece (cu cuburi de gheață dacă este necesar pentru a menține temperatura scăzută).
Adaugă treptat făina și amestecă ușor cu o furculiță, fără a exagera amestecarea. Este în regulă dacă rămân mici cocoloașe, deoarece acestea vor contribui la textura crocantă a tempurei.
Încinge uleiul într-un wok sau o tigaie adâncă la o temperatură de aproximativ 180°C.
Treci fâșiile de pui prin făină, scuturând excesul, apoi trece-le prin aluatul de tempura. Prăjește fâșiile de pui în uleiul încins până devin aurii și crocante (aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte).
Scoate puiul prăjit și pune-l pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
Servește deliciosul pui tempura cald, alături de sosul de dipping.
