Originea preparatului este legată de regiunea Izmir și de orașul cu același nume ca al preparatului. Rețeta are rădăcini rurale și reflectă bucătăria simplă a caselor anatoliene, unde ingredientele de sezon dictează gustul final. Vara, când roșiile sunt cărnoase, dulci și pline de suc, menemenul capătă o aromă intensă și naturală. Iarna, gospodinele folosesc roșii conservate în suc propriu, pregătite din timpul sezonului cald, pentru a păstra gustul autentic.
Menemen turcesc – Ingrediente (2 porții)
- 4 ouă
- 400 g roșii bine coapte
- 2 ardei verzi lungi
- 3 linguri ulei de măsline sau 30 g unt
- 1 linguriță pastă de ardei
- 1 praf de sare
- 1 praf de piper negru proaspăt măcinat
- ½ linguriță fulgi de ardei iute
Rețetă de mâncare turcească – Mod de preparare
Taie roșiile în cuburi mici. Dacă au coajă groasă, decojește-le prin opărire scurtă.
Taie ardeii în rondele subțiri.
Încinge uleiul într-o tigaie largă cu fund gros. Adaugă ardeii și gătește-i la foc mediu până când se înmoaie și devin ușor lucioși.
Adaugă roșiile și pasta de ardei. Gătește la foc mediu până când lichidul scade și obții un sos legat, dar încă suculent. Amestecă periodic pentru a evita lipirea.
Sparge ouăle direct în tigaie. Amestecă ușor, trăgând compoziția dinspre margini spre centru. Lasă porțiuni de gălbenuș vizibile pentru o textură autentică. Nu găti excesiv.
Oprește focul când ouăle sunt încă moi și cremoase. Potrivește gustul cu sare, piper și fulgi de ardei iute.
Servește imediat, direct din tigaie, cu pâine proaspătă, lipie sau simit.
În Turcia, deliciosul menemen se servește în tigaia în care a fost preparată, așezată în mijlocul mesei, iar toată lumea rupe bucăți de pâine și le înmoaie în sosul cald și aromat.
Se mănâncă fierbinte, imediat după preparare. Nu este un preparat care să aștepte. Aroma de roșii gătite, ulei de măsline și ou proaspăt este specifică și reconfortantă. În multe case turcești, tigaia este adusă direct la masă, iar fiecare își rupe pâine și gustă din centru, fără farfurii individuale. Este o mâncare care adună oamenii în jurul mesei și încurajează conversația.