Dacă adori clătitele servite la desert, cu siguranță te va cuceri și rețeta tradițională românească de clătite brașovene. Sunt clătite umplute cu carne tocată, apoi trecute prin ou și pesmet și prăjite în ulei.
Primul lucru care te va surprinde este contrastul dintre crusta exterioară crocantă, aurie și interiorul moale și suculent. Umplutura de carne este aromată și savuroasă, cu o dulceață subtilă de la morcov și ceapă călită.
Clătite brașovene – Ingrediente
Rețeta clătitelor brașovene conține trei elemente care se pregătesc separat: aluatul de clătite, umplutura și compoziția pentru glazurat. Împarte lista în funcție de aceste elemente după cum poți urmări mai jos.
Pentru aluat:
- 2 ouă
- 250 ml lapte
- 50 ml apă minerală
- 175 g făină
- 1 praf de sare
- ulei pentru prăjit.
Pentru umplutură:
- 300 g carne tocată (amestec de porc și vită)
- 1 ceapă mică, tocată mărunt
- 1 morcov mic, ras
- 1 lingură pastă de tomate
- 1 lingură ulei
- sare și piper după gust
- pătrunjel tocat (opțional).
Pentru prăjit:
- 2 ouă
- 200 g pesmet
- ulei pentru prăjit.
Mod de preparare
Vei începe cu pregătirea compoziției de clătite, apoi vei coace rapid clătitele, pe care apoi le lași deoparte până când prepari umplutura.
Pentru a prepara compoziția de clătite, amestecă ouăle cu sarea într-un bol, până la omogenizare. Apoi adaugă pe rând laptele și făina și amestecă din nou până obții o compoziție omogenă.
Coace clătitele într-o tigaie unsă cu puțin ulei, pe ambele părți, până devin aurii. Lasă-le deoparte așezate una peste alta.
Cum prepari umplutura
Călește ceapa într-o tigaie cu ulei până devine translucidă. Adaugă morcovul ras și călește-l și pe acesta pentru încă 2-3 minute.
Adaugă carnea tocată și amestec-o bine cu ceapa și morcovul din tigaie. Gătește carnea până când se rumenește bine. Încorporează pasta de tomate, amestecând intens ingredientele și lasă-le să fiarbă împreună pentru aproximativ 10-15 minute.
Condimentează cu sare și piper după gust, iar la final adaugă pătrunjel verde tocat.
Cum formezi și prăjești clătite brașovene
Pe fiecare clătită, pune o cantitate generoasă de umplutură și rulează clătitele. Pliază-le marginile pentru a sigila umplutura, așa cum procedezi la sarmale.
Treci fiecare clătită prin ou bătut, apoi prin pesmet, asigurându-te că sunt bine acoperite.
Într-o tigaie adâncă, încinge suficient ulei și prăjește clătitele pe toate părțile până devin aurii și crocante.
Clătitele brașovene se servesc calde, simple sau cu smântână, fiind o mâncare consistentă și foarte savuroasă.
