Dacă ai dat start conservării fructelor de vară pentru mai târziu, nu ezita să prepari și rețeta de gem de coacăze negre, pe care ți-o oferim detaliată mai jos.
Gemul de coacăze este unul dintre cele mai vibrante și elegante preparate din fructe de vară. Preparat din coacăze negre va avea un gust profund, ușor astringent și tonuri discrete de mirodenii.
Gem de coacăze negre – Ingrediente
- 1 kg coacăze negre (cântărite fără codițe)
- 700-800 g zahăr (în funcție de cât de acrișoare sunt coacăzele și cât de dulce vrei gemul)
- 1 lingură zeamă de lămâie
- 100 ml apă.
Mod de preparare
Vei începe cu pregătirea coacăzelor. Spală bine coacăzele sub jet de apă rece, apoi scurge-le într-o sită. Îndepărtează codițele chiar dacă această etapă este migăloasă, însă este esențială pentru un gem fin.
Dacă vrei un gem fără semințe, poți pasa coacăzele prin sită după opărire, dar acest pas reduce cantitatea finală.
Pune coacăzele într-o cratiță cu fund gros, adaugă apa și fierbe-le 5-10 minute, până când se sparg și eliberează sucul.
Pasează ușor cu o lingură sau zdrobitor pentru piure. Dacă vrei un gem foarte fin, poți pasa toată compoziția printr-o sită.
Dacă preferi varianta rustică, lasă fructele întregi, gemul va avea o textură ușor grunjoasă, dar foarte aromată.
Adaugă zahărul și amestecă până se dizolvă complet. Pune din nou cratița cu gem de coacăze negre la foc mic spre mediu, amestecând constant ca să nu se prindă. După ce dă în clocot, fierbe gemul 20-30 minute, îndepărtând spuma care se formează.
Pune o picătură de gem pe o farfurie rece. Dacă se încheagă și nu curge, gemul este gata. La final, adaugă zeama de lămâie, amestecă și oprește focul.
Toarnă gemul fierbinte în borcane sterilizate, înfiletează capacele și întoarce-le cu susul în jos timp de 5 minute. Lasă-le să se răcească învelite într-un prosop, apoi depozitează-le într-un loc răcoros și întunecos.
Gemul de coacăze este minunat pe felii de pâine cu unt, în foi de prăjitură, ca umplutură pentru cornulețe sau ca strat intens peste un cheesecake. Gustul său vibrant, ușor acidulat, contrastează frumos cu creme dulci sau aluaturi fragede.
