Bucătarii profesioniști au dezvăluit care este diferenţa dintre pilaf şi risotto. Probabil mulți dintre noi ne-am confruntat cu această neînțelegere. Deși aceste două preparate par extrem de asemănătoare, ele se deosebesc prin multe elemente.
Dacă nu obișnuiești să faci acasă orez fiert la abur, atunci nu ești familiarizată cu preparatele mai elaborate pe bază de orez. Pentru cei care nu sunt cu adevărat siguri ce anume diferențiază cele două tipuri de rețete de orez, avem câteva explicații. În cele din urmă, totul se reduce la textură, dar ambele preparate reflectă și țările lor de origine.
Care este diferenţa dintre pilaf şi risotto
Pilaful își are originea în India sau Iran și a fost răspândit în diferite culturi până în Spania, datorită expansiunii califatului Abbasid.
Arabii au fost cei care au introdus orezul în Italia în jurul secolului al XIV-lea. Orezul era o cultură ușor de cultivat în Sicilia și Napoli, iar popularitatea sa s-a extins până în Milano, Veneția și Genova, unde a fost creat risotto-ul.
De la risotto bogat și cremos la pilaf pufos cu straturi de condimente, s-ar putea să fii surprinsă cât de diferite sunt, de fapt, cele două tipuri de preparate cu orez.
Pilaful de orez și risotto pot fi ambele preparate cu orez fiert la foc mediu în lichid, dar cele două rețete dau rezultate complet diferite.
În cazul risotto-ului, lichidul din abundență, adăugat pe parcursul procesului de gătire, îi conferă finisajul cremos și delicios.
Pilaful, pe de altă parte, necesită foarte puțin lichid și se dovedește a fi destul de uscat, deoarece tot lichidul se evaporă.
În afară de tehnicile de gătit similare, există o singură asemănare suplimentară. Ambele preparate necesită prăjirea ușoară a orezului înainte de a găti restul preparatului.
Ce este pilaful
Deși pilaful de orez aduce aminte de un anumit fel de mâncare, pilaful este, de fapt, metoda de gătit folosită pentru prepararea felului de mâncare.
Pentru a prepara orez pilaf, felul de mâncare începe prin sotarea în unt sau ulei. Apoi se adaugă orez crud pentru a prăji rapid boabele de orez.
După ce orezul a fost ușor gătit fără lichid, se adaugă supă sau apă. Orezul se fierbe la foc mic până când lichidul se evaporă complet. Deși poate părea o tehnică de gătit simplă, prepararea pilafului de orez cu consistența și textura potrivite este foarte importantă.
Pentru a obține cele mai bune rezultate, bucătarii sugerează utilizarea unui foc mai mic pentru a evita arderea boabelor de orez. Rețeta de pilaf este ideală pentru atunci când vrei un preparat rapid.
Acest lucru va ajuta la gătirea orezului și va asigura că nu se va aglomera atunci când îl servești. Un alt sfat este să folosești mai puțin lichid decât te-ai putea aștepta atunci când fierbi orezul la foc mic.
Ce este risotto
Spre deosebire de pilaful de orez, care necesită o manipulare ușoară a lichidului, risotto necesită mult lichid și timp de gătire.
Risotto se gătește pe o perioadă lungă de timp, cu adăugarea de lichid suplimentar pe parcursul procesului. În acest fel, se poate obține cea mai mare parte din consistența amidonului orezului. Pe măsură ce boabele se gătesc, amidonul este eliberat și se încorporează în lichid.
În cele din urmă, asta înseamnă că vei avea un orez delicios și fraged. Orezul tău va avea un sos fin și cremos, care emană multă aromă. Ca în cazul pilafului, există un sfat care te poate ajuta să asiguri cea mai bună textură pentru risotto.
Bucătarii sugerează să încălzești supa sau apa înainte de a o adăuga treptat în orez pe parcursul procesului de gătire. Acest lucru va împiedica închiderea amidonului și refuzul de a absorbi lichidul necesar pentru a prepara sosul delicios.
