Sfogliatella este denumirea unui desert delicios, cu aspect spectaculos, din bucătăria italiană. Rețeta își are originea în regiunea Campania și se consideră a fi una dintre cele mai vechi prăjituri din lume, datând de peste 400 de ani.
Prăjitura conține foi crocante de aluat și o umplutură din griș cu lapte, amestecat cu brânză ricotta. Forma prăjiturii este una cât se poate de interesantă și arată ca o coadă de homar.
Sfogliatella – Ingrediente
Pentru prepararea delicioasei prăjituri, ai nevoie de câteva ingrediente simple pentru aluat și de alte câteva ingrediente pentru umplutură.
Pentru aluat:
- 500 gr de făină simplă
- 1 linguriță sare
- 25 gr de miere
- 175 ml de apă
- 100 gr unt moale cu 82% grăsime
- zahăr pudră cu aromă de vanilie pentru decor.
Pentru umplutură:
- 450 ml lapte
- 100 gr zahăr
- 1 praf de sare
- 150 gr griș
- 500 gr ricotta
- 1 ou
- 50 gr coaja de portocală confiată
- 1/2 păstaie de vanilie, semințele răzuite, sau 1/2 linguriță extract de vanilie
- 1/4 linguriță cu pudră de scorțișoară.
Mod de preparare
Se începe cu prepararea aluatului, care necesită un timp de amestecare a ingredientelor și de frământare, dar și un timp de relaxare pentru a deveni elastic și ușor de întins.
În intervalul de timp cât aluatul se relaxează, poți prepara umplutura de griș cu ricotta.
Cum prepari aluatul
Trece făina prin sită într-un bol și amestec-o cu sarea. Apoi adaugă mierea și puțin câte puțin din apă, amestecând până când obții un aluat ferm.
Pune aluatul pe masa de lucru și frământă-l timp de câteva minute. Acoperă-l cu folie de prospețime și lasă-l deoparte pentru aproximativ 30 de minute.
După acest interval de timp, împarte aluatul în 4 părți. Ideal ar fi să folosești mașina de făcut paste, dacă deții una. Procesul de prelucrare a aluatului va fi mult mai simplu. Trece aluat prin mașina de paste până când obții o foaie foarte subțire, cu grosimea de aproximativ 1mm. Dacă nu deții mașina respectivă, întinde aluatul cu sucitorul până când obții grosimea recomandată.
Când ai întins foaia de aluat, unge-o cu unt și ruleaz-o. Procedează în același mod cu toate cele patru foi de aluat. Acoperă rulourile de aluat cu unt în folie alimentară și pune-le în frigider pentru 1-2 ore.
Cum prepari umplutura pentru Sfogliatella
Pune laptele la fiert și adaugă zahărul și sarea. Lasă laptele să fiarbă până când atinge punctul de fierbere și adaugă grișul în ploaie, amestecând intens. Continuă să amesteci grișul cu laptele până când se îngroașă și capătă textură de budincă. Transferă-l într-un bol și lasă-l să se răcească.
Când grișul cu lapte este bine răcit, amestecă-l cu ricotta, apoi adaugă oul, scorțișoara și coaja de portocală confiată și tocată mai mărunt.
Cum formezi și coci prăjiturile
Mai întâi, pornește cuptorul la 180 de grade Celsius și așază hârtie de copt într-o tavă.
Scoate rulourile de aluat din frigider și cu un cuțit cu lama subțire secționează-le în felii rotunde de 1 cm grosime. Cu ajutorul degetelor aplatizează discurile de aluat împingând din centru către margini dându-le formă de con.
Umple conurile create cu crema răcită și așază-le în tava de copt. Introdu tava în cuptorul încălzit și coace Sfogliatella timp de 25 de minute sau până când sunt frumos rumenite.
Lasă prăjiturile să se răcească, decorează-le cu zahăr pudră, apoi le poți savura.
