Una dintre cele mai interesante și neașteptate delicii din categoria murăturilor o reprezintă rețeta de pepene murat. Este o rețetă de vară, tradițional oltenească.
Pepenele murat este, pentru mulți, o surpriză. Dacă nu l-ai gustat niciodată, ai putea să-l privești cu neîncredere: un fruct dulce, transformat într-o murătură sărată? Și totuși, tocmai contrastul acesta, aparent bizar, e cheia farmecului lui.
Pepene murat – Ingrediente (pentru un borcan mare de 5 litri sau un butoi mic)
- 2-3 pepeni verzi mici (sau 1 mare, tăiat în felii groase)
- 1 legătură mare de mărar uscat (cu tulpini)
- 1 rădăcină mică de hrean, curățată și tăiată bețișoare
- 1 căpățână de usturoi, desfăcută în căței
- 1-2 ardei iuți (opțional)
- frunze de vișin sau țelină (pentru aromă și conservare)
- boabe de muștar, boabe de piper negru
- sare grunjoasă neiodată: 1 lingură cu vârf la 1 litru de apă
- apă (cât încape în borcan).
Rețeta pepenelui murat – Mod de preparare
Mai întâi, vei pregăti pepenii. Spală bine pepenii. Dacă sunt mari, taie-i în felii groase sau jumătăți. Coaja nu se curăță.
Urmează așezarea în borcan sau în butoi. Pe fundul borcanului adaugă tulpinile de mărar, hrean, boabe de muștar și câțiva căței de usturoi.
Așază pepenii cât mai compact, intercalând usturoi, hrean, ardei iute și frunze de vișin sau țelină.
La final, adaugă iar mărar uscat deasupra (eventual o greutate ca să țină pepenii scufundați).
Cum prepari saramura pentru pepene murat
Fierbe apa, adaugă sarea și las-o să dea într-un clocot. Apoi las-o să se răcorească ușor (să fie fierbinte, dar nu clocotită), după care toarn-o peste pepeni până se acoperă complet.
Acoperă borcanul cu un capac sau farfurie, dar nu îl închide ermetic. Lasă-l la temperatura camerei 5-10 zile, timp în care are loc fermentarea. Apa se poate tulbura, dar e normal.
După ce sunt murați pe gustul tău, mută borcanul într-un loc răcoros – cămară sau pivniță.
Pepenele murat are o textură crocantă, iar miezul capătă un gust acrișor și sărat, păstrând subtil dulceața fructului.
Se servește ca garnitură pentru fripturi grase (de porc, rață), în platouri cu murături mixte sau ca gustare rece cu pâine neagră.
Sfaturi utile pentru un pepene murat reușit
Dacă vrei o fermentație mai rapidă, adaugă o felie de pâine uscată într-un săculeț de tifon (se scoate după 1-2 zile).
Dacă nu vrei să se înmoaie, ține borcanul la rece imediat ce sunt murați.
Poți pune în aceeași saramură și gogonele, castraveți, morcovi sau conopidă, vor prinde o aromă subtilă de pepene.